Erjesztett élelmiszerek a fogyásért. Biztonságos az otthoni erjesztés?
Ha otthon erjeszt, a biztonság kedvéért kövesse pontosan a recepteket. A helytelen hőmérséklet, az erjesztési idő vagy a nem steril berendezések miatt az étel megromolhat, és így nem lesz biztonságos az elfogyasztása. Az erjesztett élelmiszerek okozhatnak néhány kezdeti mellékhatást, például gázokat és puffadást.
Jót tesznek a bélrendszerednek az erjesztett élelmiszerek?
Ez azért van, mert mind a jó, mind a rossz baktériumokat kiirtják. Az erjesztett élelmiszerek fogyasztása segíthet visszaállítani a bélbaktériumok normális állapotát. Ügyeljen arra, hogy rostban és növényi eredetű élelmiszerekben gazdag étrendet fogyasszon, amelyeken a bélmikrobák jól érzik magukat. Keverje és kombinálja ezeket a bélvédő ételeket az optimális előnyök érdekében.
Lehet-e az erjesztéssel eltartható élelmiszert előállítani?
A legtöbb esetben az erjesztés önmagában nem képes polcstabil (szobahőmérsékletű) élelmiszert előállítani. Szinte minden erjesztett élelmiszer tartósításához konzerválás vagy hűtés szükséges.
Mennyi erjesztett élelmiszert fogyasszak naponta? Ha még nem ismeri az erjesztett ételeket, kezdje körülbelül napi fél csészével, és onnan fokozatosan építse fel. Ez időt ad a bélrendszerének, hogy alkalmazkodjon az új baktériumok jelenlétéhez. A legjobb, ha többféle erjesztett élelmiszert fogyaszt, mivel mindegyik más-más hasznos baktériumot kínál. Hol vásárolhat erjesztett élelmiszereket?
Milyen gyakran kell erjesztett ételeket fogyasztani? Munkálkodjon azon, hogy minden étkezéshez naponta fogyasszon belőlük. Az erjesztett italok, például a vízkefir, a tejkefir és a kombucha esetében kezdje 1/4 csészével. Nézd meg, hogyan érzed magad, és ha nincsenek hasi problémáid, vagy bármilyen rossz reakciód, növeld az adagot minden nap. Folytassa ezt addig, amíg nem tud erjesztett ételeket enni vagy inni minden étkezéshez.Az erjesztett ételek jót tesznek Önnek?
Egyre több kutatás azonban azt mutatja, hogy az erjesztett élelmiszerek rendszeres fogyasztását tartalmazó étrend előnyökkel járhat. Az erjesztett élelmiszereket egy olyan ősi eljárással tartósítják, amely nemcsak az élelmiszerek eltarthatóságát és tápértékét növeli, hanem a szervezetedbe is juttathat egy adag egészséges probiotikumot - a jó emésztéshez elengedhetetlen élő mikroorganizmusokat.
Melyek a legegészségesebb erjesztett élelmiszerek?
Egy tanulmány szerint az erősen erjesztett élelmiszerek növelik a mikrobiom diverzitását és csökkentik a gyulladásos aktivitást a bélben 2. A legegészségesebb erjesztett élelmiszerek. 1. A kombucha, amely édesített fekete vagy zöld teával kevert SCOBY-ból (baktériumok és élesztőgombák szimbiontikus kolóniája) készül, már több mint 2000 éve létezik - és nem véletlenül.
Lehet-e erjeszteni a húst és a tenger gyümölcseit? A hús és a tenger gyümölcsei is fermentálhatók. Az erjesztett élelmiszerek végtelen listája létezik, mivel az erjesztési folyamathoz sokféleképpen lehet alkalmazkodni, például az erjesztést az élelmiszer-előállítási folyamat részeként lehet használni.
Hol találok fermentált élelmiszereket? Manapság szinte minden szupermarketben megtalálhatók. A joghurt széles körben elérhető, és más erjesztett élelmiszerek, mint a kefir, a savanyú káposzta és a kimchi is egyre könnyebben beszerezhetők. Keresse az erjesztett élelmiszereket a bioboltokban, a nagy szupermarketekben és a helyi termelői piacon.Biztonságosak az erjesztett élelmiszerek?
Az erjesztett élelmiszerek a legtöbb ember számára biztonságosnak tekinthetők. Egyesek azonban mellékhatásokat tapasztalhatnak. Az erjesztett élelmiszerek magas probiotikumtartalma miatt a leggyakoribb mellékhatás a kezdeti és átmeneti gázképződés és puffadás ( 32 ).
Az erjesztett ételek felpörgethetik az agyat? Korlátozott kutatások azt mutatják, hogy az erjesztett élelmiszerekben található baktériumok némelyike beindíthatja a szerotonint, egy olyan agyi vegyi anyagot, amely fokozza a jó közérzetet. Ez azért van, mert a bél és az agy szoros kapcsolatban áll egymással - olyannyira, hogy a bélbiom javulása javíthatja a központi idegrendszert.
Hogyan erjesztik az ételt?
Ahelyett, hogy sós páclét használna és alámerítené az ételt, sóbevonattal vagy dörzsöléssel is bevonhatja az ételt, hogy savas védőburkolatot hozzon létre. Ezután, ahogy az élelmiszer száradni kezd, a mikroorganizmusok a cukrokat megemésztve dolgoznak az élelmiszertermékben. Klasszikus példa erre a fajta erjesztésre a parasztsonka vagy a szalonna.
Mennyi a mikrobák száma az erjesztett zöldségekben?
Az erjesztett zöldségekben található pontos mikrobaszám a felhasznált friss termékek tápanyagtartalmától függ, és többek között az évszakok, az érettségi fok, a környezeti páratartalom, a hőmérséklet és a növényvédő szerek használata függvényében változik. Milyen gyakran kell fermentált élelmiszereket fogyasztani?
Minden erjesztéssel készült élelmiszer tartalmaz élő mikroorganizmusokat?
Nem minden erjesztéssel készült élelmiszer tartalmaz élő mikroorganizmusokat, amikor a boltok polcaira vagy a konyhaasztalra kerül. A kovászos kenyér készítéséhez használt tésztát például baktériumok erjesztik (innen a savanyú íz), de a mikrobák a sütés során elpusztulnak. A bor a szőlőlé erjesztésével készül.
Lehet-e erjesztett ételeket enni a hűtőszekrényben? Viszonylag egyszerűen elkészíthet egy nagy adag erjesztett élelmiszert, hogy készen álljon a hűtőszekrényben - ráadásul a bennük lévő jótékony baktériumok miatt elég sokáig elállnak. Valójában az erjesztett (vagy "tenyésztett") élelmiszerek fogyasztása a legkényelmesebb módja a napi adag probiotikus baktériumok bevitelének, amelyek támogatják a bélrendszer egészségét és még sok mást is.
Mi az erjedés és miért fontos? Az erjesztés az élelmiszerek tartósításának ősi technikája. A folyamatot ma is alkalmazzák olyan élelmiszerek előállítására, mint a bor, a sajt, a savanyú káposzta, a joghurt és a kombucha. Az erjesztett élelmiszerek gazdagok jótékony probiotikumokban, és számos egészségügyi előnnyel hozzák őket összefüggésbe - a jobb emésztéstől az erősebb immunitásig ( 1, 2 ).Milyen előnyei vannak az erjesztett élelmiszereknek?
Az erjesztett élelmiszerek előnyei közé tartozhat a következők tüneteinek kezelése vagy csökkentése: A probiotikumok csökkenthetik az élesztőgomba-fertőzések és a szájpenész kockázatát, különösen antibiotikumos kezelést követően.